Auberginen wachsen in der Schweiz vor allem in warmen Gebieten wie dem Tessin oder der Region um den Genfersee. Bild: Jonas Ingold/LID
Mit dem Sommerwetter erlebt die Aubergine ein Hoch, denn sie ist ein perfektes Gemüse für den Grill. Im vergangenen Jahr wurden in der Schweiz 9.597 Tonnen Auberginen konsumiert. Das sind 1,14 Kilo pro Kopf und Jahr. 3.532 Tonnen der Auberginen stammten aus der Schweiz, der Rest wurde importiert.

Angebaut werden Auberginen in der Schweiz fast ausschließlich im Gewächshaus. Dort wuchsen sie 2017 auf 25,94 Hektaren, im Freiland auf 1,28 Hektaren. Die Auberginen-Fläche im Bio-Landbau lag bei 4,39 Hektaren. Angebaut wird sie hauptsächlich in wärmeren Gegenden wie dem Tessin oder der Genfersee-Region.

Ursprünglich aus Indien stammend, wurde die Aubergine ca. im 13. Jahrhundert von den Arabern nach Europa gebracht. Die ersten Sorten waren weiss und wurden wegen ihrer eiförmigen Erscheinung Eierfrüchte genannt.

Zahlreiche Sorten

Auberginen sind Beeren, die eine Länge von bis zu 30 cm erreichen können. Wohl am bekanntesten sind sie in länglicher Form mit satter, dunkelvioletter Farbe. Daneben gibt es aber zahlreiche weitere Sorten wie etwa die dünnere, gurkenähnliche Aubergine, die man vor allem in der asiatischen Küche antrifft.

Perfektes Grillgemüse

Der hohe Anteil an Ballaststoffen macht das Gemüse zu einer äusserst gesunden und beliebten Zutat in der Küche. Ausserdem ist sie sehr vielseitig einsetzbar. Sie hat zwar kaum Eigengeschmack, entwickelt aber zusammen mit anderen Zutaten ein sehr schönes Aroma.

Die Aubergine gehört zu den wenigen Gemüsesorten, die nicht roh verzehrt werden können, da sie den Bitterstoff Alkaloid enthält. Es ist deshalb ratsam, das Fruchtfleisch ca. 30 Minuten vorher einzusalzen und dem Gemüse damit die Bitterstoffe zu entziehen. Besonders gut eignet sich die Aubergine zur Zubereitung auf dem Grill.



Sommergemüse auf dem Grill

Für 4 Personen

Marinade

  • Sojasauce – 1 EL
  • Aceto balsamico – 2 EL
  • Schweizer Rapsöl, nach Belieben 4-5 EL
  • Knoblauchzehe gepresst – 1 Stück
  • Frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum – nach Belieben

Gemüse

  • Aubergine – 1 Stück
  • Kleine Zucchetti – 2 Stück
  • Peperoni, rot – 2 Stück
  • Maiskolben, gekocht – 1 Stück
  • Salz, Pfeffer – nach Belieben

Zubereitung

Marinade:
Die Zutaten für die Marinade gut verrühren.

Gemüse:

  • Aubergine und Zucchetti längs in Scheiben schneiden.
  • Peperoni längs halbieren und vierteln.
  • Maiskolben in 4 Stücke schneiden.
  • Das Gemüse mit der Marinade einpinseln und ein paar Stunden einwirken lassen.
  • Vor dem Grillieren die überflüssige Marinade abtupfen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Gemüse direkt auf den Grillrost über die Glut legen (genug grosser Abstand wie für Fleischstücke) und während dem Grillprozess mehrmals wenden.

Rezeptquelle: www.landwirtschaft.ch/Berner Landfrauen